İlçemizde İlçemizde önemli bir yeri olan ve Dünya literatürüne girmiş cevizimizin ürün olarak pek değerlendirildiğini söylemek doğru olmaz. Osmanlı imparatorluğu döneminde Osmanlı padişahları tatlı enerji ve zeka veren yiyecek olarak Cevizden ceviz kömesi, ceviz sucuğu ve ceviz pestili yaptırırlarmış.

Bolca yetiştirilen ürünlerin başında gelen Ceviz, çeşitli ürün ve tatlarda kullanılarak tüketicinin beğenisine sunulmasının yanı sıra Aile ekonomisine de büyük katkılar sağlamaktadır.

Osmanlı imparatorluğu döneminden beri ceviz ile yapılan ve Osmanlı padişahları tarafından bile tüketilen bu ürünlerin, ceviz üreticileri tarafından değerlendirip ve ceviz ile yapılan ürünlerin çeşitliliği arttırılarak Aile ve İlçe ekonomisine katkı sağlamaları gerekmektedir.

Cevizi ile meşhur olan ilçemizde, bu tür ürünlerin yaygınlaştırılması ve yapılması için bu ürünlerin yapımları hakkında bilgiler vereceğiz.

Cevizli Sucuk

Cevizli sucuk Türkiye’de üretilen enerji, mineral ve vitamin yönünden zengin olan geleneksel gıdalarımızdan birisidir. Cevizli sucuk ülkemizin çeşitli yörelerinde cevizli sucuk, maraş sucuğu, bandırma ve şeker sucuk gibi değişik isimlerle üretilmektedir. İplere dizilen cevizler; şeker, su, sitrik asit, pekmez ve nişasta karışımının pişmesiyle oluşan kıvamlı karışıma daldırılıp çıkarılması ve kurutulması ile elde edilir. Yapısında bulunan nişasta, şeker ve cevizdeki yağdan dolayı iyi bir enerji kaynağı; pekmez ve cevizden dolayı da iyi bir vitamin ve mineral kaynağı olup, ayrıca ceviz protein de içermektedir.

Cevizli Sucuk Yapımı

Malzemeler: Pekmez, su, nişasta, pudra şekeri, ceviz, ip

Cevizli Sucuk Nasıl Yapılır

 Bağlardan toplanan taze cevizler iğne ile 2 metre uzunluğunda iplere dizilir. Kaynamış pekmez içerisine, un, yumurta ve yoğurt katılarak bakır leğenlerde muhallebi kıvamında yeniden kaynatılır. İp üzerinde kurutulan cevizler daha sonra bu karışımın içerisine 3-4 kez batırılıp çıkartılarak üzeri pekmezle kaplanır. Açık havada 15 gün kurutulan pekmezli ceviz sucukları daha sonra küplere basılarak şekerlenmeye bırakılır. Şekerlenen sucuklar ise kış aylarında satışa çıkartılır.

 Ceviz Kömesi Yapımı

İpe dizilen cevizler, bir kapta Pekmez, bal ve un ile hazırlanarak oluşan karışıma batırılarak 2 saat bekletilir 2 saat sonra tekrar batırılarak kurumaya bırakılır istenildiğinde yenmeye hazır olur. Yapılan ceviz kömesi tamamen organiktir.

www.adilcevaz13.com